在現(xiàn)如今的牙膏市場上，牙膏的香氣香味常常會左右右消費(fèi)者的購買選擇，市場上牙膏產(chǎn)品的香型已成為各企業(yè)搶占市場份額的新風(fēng)向。
牙膏的口感、風(fēng)格、檔次除了所用的磨擦劑外，基本上取決于香精。牙膏所用的香精是參照天然植物的香味，采用天然香料和合成香料調(diào)配而成，牙膏香精是消費(fèi)者根據(jù)使用的實(shí)際感受，對牙膏產(chǎn)品進(jìn)行區(qū)分的重要因素。
牙膏類香精的構(gòu)成其實(shí)是由調(diào)香師把各種香氣各異的香料進(jìn)行組合調(diào)配，傳統(tǒng)的牙膏香精給人的感覺屬于日化類產(chǎn)品，但隨著人們對健康的需求日益增加，牙膏用香精都是需要達(dá)到食用香精級別。那如何能控制最終產(chǎn)品能夠達(dá)到食品用香精級別呢?就需要調(diào)香師在調(diào)配產(chǎn)品時利用各種標(biāo)準(zhǔn)對香原料的選擇進(jìn)行控制。
現(xiàn)階段食品用香精歸類于食品添加劑，所以對原料的最基本的選擇要以《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB 2760 - 2014)》為準(zhǔn)，它規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。例如我們在配制青蘋果傳統(tǒng)香型時可能用到的結(jié)構(gòu)配方。
我們來看一下此配方配制的青蘋果，酯類原料提供了蘋果的天然新鮮感，醇類原料加強(qiáng)了產(chǎn)品的青香韻味，香蘭素增加了產(chǎn)品的定香使得產(chǎn)品香氣穩(wěn)定長久，那么這樣的配方能符合食用香精級別嗎?我們來看下所用的原料女貞醛和二氫月桂烯醇。女貞醛：為兩種異構(gòu)體混合物，主要成分是2,4-二甲基-3-環(huán)已烯甲醛，約占80%，青香氣強(qiáng)烈；另一種成分3,5-二甲基-3 -環(huán)已烯甲醛，約占20%，青香氣較弱，不溶于水，溶于乙醇和非揮發(fā)性油。女貞醛有天然感和涼感，又有濃的底韻，與花香、木香和草香氣息能很好和諧，與格蓬、柑桔油同用非常好。其清鮮，可用于香水、古龍水，能調(diào)和柑桔、松木、藥草及木香，可作為增香劑。
二氫月桂烯醇：主要從二氫月桂烯(自蒎烯的加氫產(chǎn)物蒎烷裂解生成)在酸催化下和水、甲酸加成而得。無色液體，不溶于水，溶于乙醇等有機(jī)溶劑。具有強(qiáng)烈的白檸檬、古龍樣香氣，無色液體。常用于香皂、洗滌劑中。
單從香氣而言，這兩個原料很貼合青蘋果給人的新鮮青香的感覺，但我們要注意的是在國家標(biāo)準(zhǔn)中它們只能適用于日化香精的調(diào)配，在國標(biāo)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-2014)》是找不到它們的可使用說明的，所以如果調(diào)配牙膏用青蘋果香型是不能使用它們的。那么調(diào)香師是如何調(diào)配出食品用香精級別的青蘋果香型呢?再來看看下面這個配方。
從配方中可以看到調(diào)香師用同樣可以帶來蘋果青香韻味的香茅醛、香葉醇、乙酸松油酯來代替了女貞醛和二氫月桂烯醇，而香茅醛、香葉醇、乙酸松油酯這3個原料在國標(biāo)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB 2760 - 2014)》中是明確可以使用并有明確說明的。這樣代替以后，既使得香精整體香氣依舊飽滿又符合了食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，所以這樣的配方才是安全健康的食品用香精配方。
從上面的介紹可以看出，日化用香精和食品用香精最根本的區(qū)別其是在于香料的選擇。在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-2014)》122頁的附錄B，有詳細(xì)的食用香料使用規(guī)定，其中表B2《允許使用的食品用天然香料名單》和表B3《允許使用的食品用合成香料名單》很詳細(xì)地列出了食品用香精可以使用的香料。
另外，食用香精的組成還必須有載體輔料,對于它們的選擇在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精(GB30616 - 2014)》第四頁“3.1原料要求”中有詳細(xì)的說明，如食用酒精應(yīng)符合《食用酒精( GB10343)》的規(guī)定，植物油應(yīng)符合《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2716)》的規(guī)定。食用香精中允許使用的食品用香精輔料名單詳細(xì)列表可以在附錄A中查到，這也是企業(yè)選擇載體輔料的根本依據(jù)。
香精要達(dá)到食用香精級別，除了原料本身的規(guī)范使用外，企業(yè)對原料供應(yīng)商的控制同樣重要，特別是供應(yīng)商是否有生產(chǎn)食用香料的資質(zhì)，即是否有合法的《食品生產(chǎn)許可證》。比如購買一個原料，雖然它在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB2760 - 2014)》的名單當(dāng)中，但是企業(yè)無法提供《食品生產(chǎn)許可證》，或提供《食品生產(chǎn)許可證》明細(xì)中無法證明該企業(yè)可以生產(chǎn)此產(chǎn)品，對這類原料同樣是不能使用的。因為無法確定它是否達(dá)到了食用香精的級別，必須嚴(yán)格控制。
最后，優(yōu)質(zhì)的食品級牙膏用香精最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是生產(chǎn)企業(yè)本身了。首先企業(yè)必須申請《食品生產(chǎn)許可證》，然后由當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督局進(jìn)行系列細(xì)致的現(xiàn)場審核?，F(xiàn)場審核的項(xiàng)目有：對廠區(qū)的要求、廠房和車間的要求、庫房的要求、生產(chǎn)設(shè)備的要求、供排水設(shè)施的要求、消毒設(shè)施的要求、設(shè)備布局的要求、工藝流程的要求、人員培訓(xùn)的要求等等。另外對企業(yè)的管理制度也有嚴(yán)格的評審如：進(jìn)貨查驗(yàn)制度、生產(chǎn)過程控制制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度、不安全食品召回制度、不合格品管理制度、食品安全自查制度、食品安全事故處置方案等等，所有的審核通過后，政府部門才能頒發(fā)《食品生產(chǎn)許可證》，也就是說企業(yè)必須有《食品生產(chǎn)許可證》才能生產(chǎn)食品級牙膏香精。
